杭州新東方合作企業(yè)東大方餐飲廚師長入校授課啦!
近日,東大方餐飲廚師長曾小勇走進校園,以一堂兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的實訓課,為學生架起從課堂到市場的橋梁。
這場以“家燒雜魚”、“油條大蝦”、“油燜春筍”三道蘇杭經(jīng)典菜肴為核心的授課,不僅傳遞了江南飲食文化的精髓,更以行業(yè)前沿的實踐經(jīng)驗,為學生未來的職業(yè)發(fā)展注入強勁動能。
三十年功力傾囊相授

“做廚師,手要勤,心要細,更要懂得用火候與食材‘對話’。”講臺上,曾總廚身著潔白廚服,語調(diào)沉穩(wěn)。
從1993年入行至今,他深耕餐飲領(lǐng)域32年,曾任天津吉祥春餅任華東區(qū)區(qū)域總廚、杭州山外山行政總廚。豐富的履歷背后,是他對行業(yè)趨勢的敏銳洞察和對傳統(tǒng)技藝的堅守。
授課現(xiàn)場,曾總廚化身“嚴師”,從食材挑選到刀工火候,從調(diào)味比例到擺盤美學,逐一拆解三道菜的烹飪密碼。
家燒雜魚如何平衡河鮮的鮮與嫩?油條大蝦怎樣讓酥脆與彈滑交融?油燜春筍又如何激發(fā)春筍的“鮮靈之氣”?他親自示范顛勺、控溫、收汁的技巧,鍋鏟翻飛間,江南菜的“鍋氣”滿溢教室,學生們聚精會神,記錄著每一個細節(jié)。
產(chǎn)教融合,共育餐飲新生代

“餐飲行業(yè)更新快,學校教學需緊跟市場。”東大方作為合作企業(yè),此次將后廚“搬”進校園,正是產(chǎn)教融合的一次生動實踐。曾總廚帶來的不僅是菜譜,更是行業(yè)對人才的需求標準。
他強調(diào),現(xiàn)代餐飲競爭激烈,學生不僅要掌握基礎(chǔ)技能,更要學會用創(chuàng)新思維解決市場痛點。
“校企合作不是‘一次性’活動,而是長期的人才共育模式。”曾總廚感慨道:“30年前我入行時,師傅帶徒弟全靠口傳心授,F(xiàn)在年輕人接觸面廣,學校能提供系統(tǒng)化理論,企業(yè)則補上實戰(zhàn)課,這種‘雙軌制’培養(yǎng)出的學生,未來將會是行業(yè)的主力軍。”
未來,更多“曾小勇”將走進校園,用市場的“煙火氣”點亮學生的職業(yè)夢想。
