中秋美食攻略之麻將蛋糕

特色：色彩清新，口感清爽。

用料：

戚風(fēng)蛋糕原料：蛋白糊：蛋白5個(gè)白砂糖60克蛋黃糊：蛋黃5個(gè)白砂糖10克低粉100克橙汁80克色拉油60克；慕斯餡原料：淡奶油400克酸奶150克牛奶20克吉利丁片4片白砂糖70克鏡面果膠：朗姆預(yù)調(diào)酒275ml吉利丁片2片糖60克水50克

做法：

戚風(fēng)蛋糕的做法：

1、先分蛋白蛋黃；

2、蛋黃加10克糖，用手動(dòng)打蛋器打勻；

3、接著加60克油，再打勻；

4、加80克橙汁，打勻；

5、篩入低粉，用手動(dòng)打蛋器來回拌至看不到干粉即可。

6、烤箱預(yù)熱150度，蛋白低速打至粗泡，加入20克白糖用高速打至濃稠泡泡明顯變小，再加入20克白糖打至濕性發(fā)泡，后加入20克糖低速打至硬性發(fā)泡。

7、用橡皮刮刀分2次取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻。

8、拌好的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均勻，倒入活底模中（活底可用錫紙包住，方便清洗模具），用力磕兩下震出大氣泡，入烤箱烤倒數(shù)第二層烤40分鐘，烤至上色，可加蓋錫紙。

9、出爐后再用力磕兩下，倒扣放涼后脫模切片。

芒果慕斯的做法：

1、吉利丁片用冰水里泡軟。

2、瀝干水分，加牛奶20克，糖70克，隔水加熱至溶化。

3、淡奶油400克加70克糖打至六分發(fā)。

4、將酸奶和融化好放涼的吉利丁牛奶液倒入淡奶油中，混合均勻

5、取一片蛋糕片鋪到長方形慕斯圈中，倒入慕斯液。

6、再鋪一層蛋糕片，倒入剩余的慕斯液，刮平放入冰箱冷藏一夜。

鏡面的做法：

1、吉利丁2片用冰水泡軟，瀝干水分；

2、加水50克，糖50克，隔水加熱至溶化，放涼

3、加入朗姆預(yù)調(diào)酒275ML，攪拌均勻，澆到凝固好的慕斯蛋糕表面，冷藏一夜之后脫模。

麻將的做法：

1、白巧克力200克切碎，隔水加熱至巧克力溶化，澆入巧克力模具中，冷藏一下，倒扣輕敲，就可輕松脫模。

2、上面的字用黑巧和（白巧+色素），放入擠花袋中，隔熱水溶化巧克力，袋子剪一個(gè)小口字，就可寫字了。