廚師行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景

縱觀餐飲業(yè)市場，一面是紅火發(fā)展的局面，而另一面卻是因人才短缺，無力讓門店迅速擴(kuò)張，而備受煎熬的餐飲企業(yè)，針對(duì)這些現(xiàn)象,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成指出“我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，年平均增長率高達(dá)20.53%，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國消費(fèi)需求增長的重要力量，餐飲行業(yè)要發(fā)展，需要更多的有志青年投入到廚師烹飪的崗位中來”。

經(jīng)歷了改革開放30年的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)的年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，從業(yè)人員增加了近2千萬。但從事廚師烹飪的技術(shù)人員，仍然不能滿足日新月異的餐飲行業(yè)發(fā)展，在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，作為國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的餐飲事業(yè)，定將迎來空前絕后的發(fā)展契機(jī)，行業(yè)的主要需求，仍然是烹飪技術(shù)類人才。

據(jù)統(tǒng)計(jì)局新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，第三季度GDP增長9.1%，餐飲收入14737億元，同比增長16.5%，如此朝陽的產(chǎn)業(yè)毋庸置疑，在各行業(yè)競爭激烈、投資環(huán)境惡劣的大環(huán)境下，涉足餐飲行業(yè)已經(jīng)成為大財(cái)團(tuán)、知名品牌企業(yè)發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的。僅僅一個(gè)希爾頓酒店未來五年內(nèi)在華酒店將要達(dá)到100家之多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)僅廈門市五以上酒店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到30多家，酒店業(yè)迅猛的發(fā)展勢頭給從事廚師烹飪的行業(yè)人才帶來更廣闊的就業(yè)空間。

另據(jù)美國餐館協(xié)會(huì)的報(bào)告，美國共有中餐館2.8萬家左右，年?duì)I業(yè)額近300億美元，約占美國餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)與營業(yè)額的3.4％和8.5％。歐洲的居民也對(duì)充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進(jìn)一步推動(dòng)了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。

國內(nèi)、國外餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展。帶動(dòng)了整個(gè)疲軟的世界經(jīng)濟(jì)，隨著十七屆六中全會(huì)審議通過《中共中央關(guān)于深化文化體制改革、推動(dòng)社會(huì)主義文化大發(fā)展大繁榮若干重大問題的決定》，飲食文化作為我國的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，在十二五開篇之年，必然會(huì)受到更加緊密地關(guān)注，勢必帶動(dòng)我國餐飲業(yè)的再一次輝煌發(fā)展。

據(jù)中國新聞網(wǎng)3月16日新聞報(bào)道：中餐廚師的工資高過飛行員，十年前廚師年薪20萬、30萬以至更多！到現(xiàn)在更有技術(shù)入股、配房送車、大學(xué)進(jìn)修、爭得名譽(yù)。總廚的收入甚至比酒樓老板工資還高。國內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展可謂風(fēng)起云涌，發(fā)展在國外的中國廚師更是薪資驕人，工作在美國的華南廚師03級(jí)學(xué)員陳朝坤已是年薪以記，遠(yuǎn)在澳洲、瑞士、日本、新加坡的華南學(xué)子,更是捷報(bào)頻傳，剛剛畢業(yè)就到澳大利亞從事中餐烹飪的2011級(jí)廚師班畢業(yè)生安曉蓉的工資每小時(shí)拿到了80歐元。如此朝陽的事業(yè)讓更多餐飲烹飪?nèi)瞬炮A在人生的起跑線上，贏在餐飲事業(yè)的進(jìn)程中，贏得輝煌的人生。